Soupe épicée Aubergines - Carottes

Bonjour tout le monde

Aujourd'hui je vous propose une recette de soupe. Ce n'est pas encore l'automne mais les soirées rafraîchissent, c'est le retour de la soupe à la maison! Parfait pour un repas du soir, riche en légumes, facile à cuisiner et on peut réchauffer pour une autre soirée quand il y en a de trop! 

Pour 4 à 6 portions de soupe:

• une aubergine
• 4 carottes
• une boîte de tomates concassées (400 ml)
• un oignon
• une gousse d'ail
• un cube de bouillon légumes
• huile d'olive
• une cuillère à café d'épices à tajine
• eau

La préparation est très simple,

Epluchez les carottes, coupez les en rondelles et coupez en dés l'aubergine.

Ensuite faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute (vous pouvez faire à la casserole mais la cuisson est plus longue).

Ajoutez l'oignon coupé grossièrement et la gousse d'ail hâchée. Faîtes revenir quelques minutes avec les épices à tajine. Ajouter les légumes et les tomates concassées. Recouvrez les légumes avec de l'eau (pour ma part environ 2,5 fois le volume de la boîte de tomates). Emiettez le cube et refermez la cocotte.

Laissez cuire 20 min à partir de la rotation de la soupape. Attendez que la vapeur s'évacue puis mixez votre soupe. Moi j'avais laissé quelques morceaux de carottes entiers.
Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.

Ca y est, c'est prêt à déguster! 

Et vous, vous réalisez des soupes?